Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
39
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla
(Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración de compota de pera
Physical-chemical characterization of yellow pitahaya bark our (Hylocereus megalanthus),
and its addition in the preparation of pear compote
Derechos de Autor
contenidos de la revista
bajo una licencia de
Creative Commons
Reconocimiento-
Citas
Veintimilla Villavicen-
-
-
-
-
Artículo Cientíco
RESUMEN
en donde catadores semi entrenados evaluaron sus atributos de color, olor,
Palabras Claves:
ABSTRACT
Keywords:
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
40
1. INTRODUCCIÓN
(Hylocereus megalanthus) (Pyrus commusis)- (Salva hispanica)
(Hylocereus megalanthus)
2. MATERIALES Y MÉTODOS
o
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
41
Hylocereus megalanthus
Tabla 1. (Pyrus commusis) - (Salva hispánica)
59.0
38.5
1.5
1.0
0.5
Tipos de investigación
(Pyrus commusis) (Salva
hispanica
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
42
Método Analítico
Técnicas e instrumentos de investigación
°
Pyrus
commusis)(Salva hispanica)
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
43
Análisis físico químicos de la harina de cáscara de pitahaya amarilla
Determinación de Acidez por titulación:
Determinación de °Brix:
Determinación de sólidos solubles totales:
SST=(% ácido*0,194)+˚Brix
Determinación de pH:
Determinación de la humedad:
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
44
Determinación de bra bruta:
Determinación de Vitamina C:
Análisis físico químicos de la compota de pera chía con adición de subproducto
(Pyrus commusis)
(Salva hispanica)
Determinación de bra bruta y vitamina C:
Análisis estadístico de la evaluación sensorial
3. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Compota de pera-chía con adición de la harina de cáscara de pitahaya
Resultados de los análisis físico químicos de la harina de cáscara de pitahaya amarilla
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
45
Tabla 2.
Valores
Vitamina C
Resultados de los análisis físico químicos de la compota pera - chía
Tabla 3.
Valores
Vitamina C
Vitamina C
Vitamina C
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
46
Evaluación sensorial
Resultados de la evaluación sensorial descriptiva
Tabla 4.
Pera
-
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
47
-
Evaluación sensorial
Gráco radial
Figura 1.
.
4. CONCLUSIONES
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
48
REFERENCIAS
Métodos ociales de análisis (análisis de bra bruta) de la AOAC
International
Métodos ociales de análisis (Determinación
de ácido ascórbico en preparados vitamínicos y jugos mediante valoración con
2,6-dicloroindofenol) de la AOAC Internacional
INCAP
.
NTE INEN 526: [Harinas de origen vegetal.
determinación de la concentración de ión hidrógeno o pH]
INEN 522: Determinación de
bra cruda en harinas de origen vegetal.
Norma Técnica Ecuatoriana
harina de trigo, requisitos.
NTE INEN 3078: Norma Técnica Ecuatoriana
de Purés en conserva-Requisitos
Ciencia Latina Revista Cientíca Multidisciplinar, 6
Caracterización físico-química de harina de corteza de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), y su adición en la elaboración
de compota de pera, pp. 39 - 49 / Volumen 6, número 1 / DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i3.268
Fecha de recepción: 10 / 03 / 2025
Fecha de aceptación: 26 / 03 / 2025
Fecha de publicación: 18 / 07 / 2025
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
49
Metodología de la investigación
Vitaminas y probióticos ante el calor
Metodología de la investigación
NMX-F-428-1982: [alimentos.
Determinación de humedad (método rápido de la termobalanza)]
Temperatura en carne
